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The effects of natural fermentation on the physical properties of rice flour and the rheological characteristics of rice noodles
自然发酵对米粉物性及米粉流变学特性的影响
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淀粉 差示扫描量热法 发酵 流变学 食品科学 米粉 淀粉糊化 无定形固体 颗粒（地质） 扫描电子显微镜 材料科学 化学 粘度 原材料 复合材料 结晶学 有机化学 物理 热力学
网址
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.01032.x
DOI
10.1111/j.1365-2621.2005.01032.x doi
其它 期刊：International Journal of Food Science & Technology
作者：Zhan‐Hui Lu; LI Li-te; Wei‐Hong Min; Feng Wang; Eizo Tatsumi
出版日期：2005-09-15
求助人
发发 在 2025-05-20 12:42:16 发布自中国，悬赏 10 积分
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