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标题
Small Peptides Hydrolyzed from Pea Protein and Their Maillard Reaction Products as Taste Modifiers: Saltiness, Umami, and Kokumi Enhancement
从豌豆蛋白及其美拉德反应产物中水解的小肽作为味觉调节剂：咸味、鲜味和Kokumi增强
相关领域
美拉德反应 鲜味 化学 水解物 水解 食品科学 还原糖 糖 酶水解 品味 生物化学
网址
https://doi.org/10.1007/s11947-021-02630-1
DOI
10.1007/s11947-021-02630-1 doi
其它 期刊：Food and Bioprocess Technology
作者：Yan Fang; Heping Cui; Qiang Zhang; Khizar Hayat; Jun Yu; et al
出版日期：2021-03-27
求助人
超级柠檬 在 2025-04-07 08:50:29 发布自陕西，悬赏 10 积分
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