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 Analysis of volatiles from the thermal decomposition of Amadori rearrangement products in the cysteine-glucose Maillard reaction and density functional theory study 半胱氨酸-葡萄糖Maillard反应Amadori重排产物热分解挥发物分析及密度泛函理论研究
相关领域
阿玛多利重排
美拉德反应
化学
糖基化
半胱氨酸
分解
密度泛函理论
热分解
食品科学
有机化学
生物化学
计算化学
酶
受体
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Liming Lei; Shang Wang; Ziqian Zhao; Shaohua Dou; Sufang Zhang; et al 出版日期：2024-05-03 |
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