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 Identification of novel umami peptides from oyster hydrolysate and the mechanisms underlying their taste characteristics using machine learning 利用机器学习从牡蛎水解产物中鉴定新的鲜味肽及其味道特征的潜在机制
相关领域
鲜味
水解物
品味
化学
牡蛎
食品科学
鉴定（生物学）
生物化学
生物
植物
渔业
水解
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Baifeng Fu; Minbo Li; Zhihui Chang; Junjie Yi; Shuzhen Cheng; et al 出版日期：2025-01-22 |
| 求助人 | |
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