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 Formation of fluorescent substances and correlation with process flavor changes of dehydrated Maillard reaction intermediates of peanut protein hydrolysates 花生蛋白水解物脱水美拉德反应中间体荧光物质的形成及其与工艺风味变化的相关性
相关领域
美拉德反应
褐变
化学
木糖
水解物
风味
食品科学
荧光
鲜味
品味
色谱法
有机化学
水解
发酵
物理
量子力学
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期刊：Food bioscience 作者：Wenyu Zhou; Cheng Huang; Yishun Yao; Tong Zhou; Heping Cui; et al 出版日期：2023-11-01 |
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