| 标题 |
The impact of changes in the gluten network, water content and mixing time on the rheology and breadmaking potential of wheat flour dough
面筋网络、含水量和混合时间的变化对小麦面团流变学和面包制作潜力的影响
相关领域
流变学
食品科学
小麦面粉
面筋
混合（物理）
全麦
化学
小麦面筋
材料科学
复合材料
物理
量子力学
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AI链接 kuleuven.be |
| DOI |
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| 其它 |
期刊： 作者：Mathieu Meerts; Ruth Cardinaels; Filip Oosterlinck; Christophe M. Courtin; Paula Moldenaers 出版日期：2016-10-01 |
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