Influence of cooking methods on physicochemical characteristics and in vitro protein digestibility of restructured pork steak hydrolyzed by bromelain and reformed by κ-carrageenan

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标题	Influence of cooking methods on physicochemical characteristics and in vitro protein digestibility of restructured pork steak hydrolyzed by bromelain and reformed by κ-carrageenan
网址	https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101019
DOI	10.1016/j.afres.2025.101019 doi
其它	期刊：Applied Food Research 作者：Putthapong Phumsombat; Nachomkamon Saengsuk; Natta Laohakunjit; Orrapun Selamassakul; Chanikan Sonklin; Phawinee Srinuan 出版日期：2025
求助人	里里在 2026-03-05 15:58:32 发布自河南，悬赏 10 积分
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