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Unraveling the mechanism of improved gas cell structure in rice bread by radio-frequency-controlled gelatinization degree: A focus on protein-starch matrix and dough liquor interface
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118816
DOI
10.1016/j.foodres.2026.118816 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Dongsheng Hu; Yingqi Tian; Qianjie Xiong; Mengge Li; Rui Li; Shaojin Wang
出版日期：2026
求助人
清风 在 2026-05-08 11:19:29 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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