Physicochemical and structural characterization of self-assembled nanoparticles from whey protein isolate–dextran Maillard conjugates and binding mechanism with capsaicin

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标题	Physicochemical and structural characterization of self-assembled nanoparticles from whey protein isolate–dextran Maillard conjugates and binding mechanism with capsaicin
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150083
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150083 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chen Huang; Xinjing Li; Guzalnur Askar; Heping Cui; Jingyang Yu; et al 出版日期：2026-06-15
求助人	小乔在 2026-11-04 11:13:50 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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