标题 |
Investigation of textural and physicochemical changes during the manufacturing process of pastırma, a dry-cured meat product
干腌肉制品Pastikrma生产过程中的结构和理化变化研究
相关领域
咀嚼度
食品科学
化学
固化(化学)
原材料
TBARS公司
变性(裂变材料)
含水量
亚硝酸盐
制浆造纸工业
生物化学
有机化学
核化学
高分子化学
抗氧化剂
岩土工程
工程类
硝酸盐
脂质过氧化
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Science and Technology International 作者:Mine Kırkyol; Ahmet Akköse 出版日期:2022-07-06 |
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