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标题
Multiscale mechanisms of fish skin collagen peptide in frozen dough preservation: Interplay of protein conformation, rheological properties, and end-product quality
鱼皮胶原肽在冷冻面团保存中的多尺度机制：蛋白质构象、流变特性和最终产品质量的相互作用
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.112264 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Menglei Xin; Peiyao Li; Hao Guo; Chonghui Yue; Zhouya Bai; Jinying Guo
出版日期：2025-11-20
求助人
稳重芷巧 在 2025-11-23 07:00:05 发布自河南，悬赏 10 积分
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