Thermal-induced tapioca starch/yeast protein composite gels for texture-modified food design: effect of component ratio on gel strength, viscoelasticity and microstructure of protein-filled starch network

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标题	Thermal-induced tapioca starch/yeast protein composite gels for texture-modified food design: effect of component ratio on gel strength, viscoelasticity and microstructure of protein-filled starch network
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120409
DOI	10.1016/j.foodres.2026.120409 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Z. Zou; Yiqian Yang; Jieling Chen; Ming Du; Keke Lu; et al 出版日期：2026-08-18
求助人	张东磊在 2026-08-26 11:40:38 发布自贵州，悬赏 10 积分
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