Identification of Novel Umami Peptides from Low-Salt Dry-Cured Ham Skin and Revelation of the Umami Mechanism through Molecular Docking with T1R1/T1R3

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标题	Identification of Novel Umami Peptides from Low-Salt Dry-Cured Ham Skin and Revelation of the Umami Mechanism through Molecular Docking with T1R1/T1R3 低盐干腌火腿皮中新鲜味肽的鉴定及与T1R1/T1R3分子对接揭示鲜味机制相关领域鲜味化学对接（动物）启示机制（生物学）立体化学组合化学品味生物化学物理医学哲学护理部神学量子力学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c01567 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1021/acs.jafc.5c01567 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Tingting Gao; Xuanyi Liu; Siqi Chen; Chenguang Li; Baide Mu; et al 出版日期：2025-03-26
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