Discovery of novel umami peptides and their bitterness masking effects from yellowfin tuna (Thunnus albacares) via peptidomics, multisensory evaluation, and molecular docking approaches

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标题	Discovery of novel umami peptides and their bitterness masking effects from yellowfin tuna (Thunnus albacares) via peptidomics, multisensory evaluation, and molecular docking approaches 通过肽组学、多感官评价和分子对接方法从黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）中发现新的鲜味肽及其苦味掩蔽作用相关领域黄鳍金枪鱼图努斯金枪鱼鲜味食品科学化学渔业生物品味鱼
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145028
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145028 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Lai Wei; Cui Shi; Dongcheng Li; Xuan Yuan; Xinyi Yu; et al 出版日期：2025-06-03
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