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 Insight into the effect of traditional frying techniques on glycosylated hazardous products, quality attributes and flavor characteristics of grass carp fillets 传统油炸工艺对草鱼片糖基化有害物质、品质特性及风味特性的影响
相关领域
食品科学
化学
芳香
脂质氧化
风味
TBARS公司
油炸
抗氧化剂
脂质过氧化
生物化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiangfei Hu; Qiannan Jiang; Hui Wang; Jinlin Li; Zongcai Tu 出版日期：2023-04-08 |
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