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标题
Uncovering quality changes of salted bighead carp fillets during frozen storage: The potential role of time-dependent protein denaturation and oxidation
揭示盐腌鳙鱼片冷冻贮藏过程中的品质变化:时间依赖性蛋白质变性和氧化的潜在作用
相关领域
化学 变性(裂变材料) 肌原纤维 食品科学 鳙鱼 持水量 脂质氧化 挑剔 生物化学 渔业 生物 核化学 抗氧化剂
网址
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.135714 doi
其它 期刊:Food Chemistry
作者:Song Gao; Yueyue Liu; Zixin Fu; Huijuan Zhang; Longteng Zhang; et al
出版日期:2023-02-16
求助人
莎莎士比亚 在 2025-07-01 13:51:40 发布自辽宁,悬赏 10 积分
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