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 Effect of transglutaminase on taste characteristics of pea protein hydrolysates through altering the composition of amino acids and peptides 转谷氨酰胺酶通过改变氨基酸和肽组成对豌豆蛋白水解产物口感特性的影响
相关领域
鲜味
水解物
化学
肽
组织谷氨酰胺转胺酶
品味
氨基酸
生物化学
水解
蛋白酶
酶
食品科学
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| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Guowan Su; Yuxi Xie; Ruili Liu; Guodong Cui; Mouming Zhao; et al 出版日期：2023-10-11 |
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