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 Advances in the formation mechanism, influencing factors and applications of egg white gels: A review 蛋清凝胶的形成机理、影响因素及应用研究进展
相关领域
蛋清
二硫键
变性（裂变材料）
分子间力
化学
生物物理学
疏水效应
化学工程
生物化学
分子
有机化学
生物
核化学
工程类
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期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Jianwei Zang; Yuanyuan Zhang; Xiaoyang Pan; Da-Yong Peng; Yonggang Tu; et al 出版日期：2023-06-28 |
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