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 Enzyme Inactivation Analysis for Industrial Blanching Applications: Comparison of Microwave, Conventional, and Combination Heat Treatments on Mushroom Polyphenoloxidase Activity 工业漂白应用的酶失活分析：微波、常规和组合热处理对蘑菇多酚氧化酶活性的比较
相关领域
漂白
双孢蘑菇
褐变
蘑菇
食品科学
化学
微波食品加热
儿茶酚氧化酶
食用菌
巴氏杀菌
多酚氧化酶
过氧化物酶
生物化学
酶
物理
量子力学
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Carlos Devece; José Neptuno Rodríguez‐López; Lorena G. Fenoll; José Tudela; J. Catala; et al 出版日期：1999-10-02 |
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