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 Enhanced flavor and biogenic amine safety of salt-reduced Doubanjiang through co-inoculated fermentation with Pediococcus acidilactici and Zygosaccharomyces rouxii 相关领域
乳酸片球菌
化学
风味
食品科学
发酵
生物胺
气味
片球菌
芳香
感官分析
生物化学
组胺
食品加工中的发酵
酵母
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期刊：Food Research International 作者：Shenglan Liao; Yong Li; Jiayao Lin; Xiaoyi Wang; Yunhao Lu; et al 出版日期：2026-03-07 |
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