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 In situ covalent modification of soy protein isolate during alkaline extraction: effects of polyphenol structure and concentration on protein yield, conformation, functional properties, and emulsifying performance 相关领域
化学
共价键
多酚
阿布茨
单宁酸
大豆蛋白
抗氧化剂
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色谱法
产量（工程）
化学改性
化学结构
有机化学
食腐动物
食品科学
生物化学
食品化学
原位
过氧化物
萃取（化学）
DPPH
疏水效应
多糖
非共价相互作用
Zeta电位
氨基酸
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期刊：Food Chem 作者：Lv X, Liu H, Yu Y, Wang J, Liu B 出版日期：2025-12-17 |
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(2025-6-4)
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