Acid induced gelation of heated soymilks: Protein structure, molecular interactions and gel properties

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标题	Acid induced gelation of heated soymilks: Protein structure, molecular interactions and gel properties
网址	https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2023.109442
DOI	10.1016/J.FOODHYD.2023.109442 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Qianru Li; Yufei Hua; Xingfei Li; Xiangzhen Kong; Caimeng Zhang; et al 出版日期：2023-10-18
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