Water–ice dynamics driving multiscale structural deterioration in frozen dough: Mechanisms, characterization, and targeted regulation

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标题	Water–ice dynamics driving multiscale structural deterioration in frozen dough: Mechanisms, characterization, and targeted regulation
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092422442...
DOI	10.1016/j.tifs.2026.106186 doi
其它	期刊：Trends in Food Science & Technology 作者：Lu-Lu Yin; Ting-Ting Li; Waleed al-Ansi; Yi-Kai Ren; Kai-Di Wang; et al 出版日期：2027-01-01
求助人	subbrilliance 在 2026-11-02 07:48:45 发布自中国，悬赏 10 积分
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