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 Stabilization of oleogels using high internal-phase Pickering emulsions stabilized by myofibrillar proteins from large yellow croaker as a template: Effect of pH and transglutaminase 相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
触变性
化学
皮克林乳液
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食品科学
脂肪酶
脂类消化
肌原纤维
油滴
稳定器（航空）
化学工程
粘弹性
鱼
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(2025-6-4)
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