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  Effect of wheat bran dietary fiber on structural properties and hydrolysis behavior of gluten after synergistic fermentation of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae 麦麸膳食纤维对植物乳杆菌和酿酒酵母协同发酵后面筋结构特性和水解行为的影响
相关领域
面筋
食品科学
植物乳杆菌
化学
发酵
麸皮
粉质计
酿酒酵母
解聚
水解
无麸质
乳酸菌
生物化学
酵母
原材料
生物
乳酸
细菌
有机化学
遗传学
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