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 Combined volatile compounds and non‐targeted metabolomics analysis reveals variation in flavour characteristics, metabolic profiles and bioactivity of mulberry leaves after Monascus purpureus fermentation 结合挥发性化合物和非靶向代谢组学分析揭示了桑叶发酵后风味特征、代谢特征和生物活性的变化
相关领域
代谢组学
紫色红曲霉
化学
食品科学
味道
发酵
红曲霉
生物
色谱法
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Biao Wang; Yinfei Duan; C. J. Wang; Chun Li; Jun Wang; et al 出版日期：2023-12-25 |
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