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 Study on the regulation of water-fat distribution, physical properties and gluten molecular conformation of frozen dough by amphiphilic Tremella polysaccharide - corn germ globulin gel 相关领域
化学
面筋
两亲性
食品科学
多糖
分子质量
琼脂
色谱法
醇溶蛋白
糖
极限抗拉强度
蔗糖
化学工程
高分子
小麦胚芽
小麦面筋
三元运算
细菌
球蛋白
流变学
沉降平衡
凝结
琼脂凝胶
生物化学
动态力学分析
圆二色性
粘弹性
变性（裂变材料）
折叠（DSP实现）
贮藏蛋白
植物蛋白
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期刊：SSRN Electronic Journal 作者：Hanmiao Wang; Jiawei Yu; Yanrong Zhang; Shanshan Zhang 出版日期：2026-01-01 |
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