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Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation
通过虚拟筛选、感官评价和分子模拟鉴定牡蛎新型鲜味肽及其增味作用
相关领域
鲜味 平菇 鉴定（生物学） 化学 品味 计算生物学 生物化学 食品科学 生物 蘑菇 植物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145575
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.145575 doi
其它 期刊：PubMed
作者：Wei Wang; Min Yang; Shuang Zhou; Yuyang Cai; Changhao Wu; et al
出版日期：2025-07-17
求助人
小明 在 2025-08-31 21:31:12 发布自浙江，悬赏 10 积分
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