Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation.

鲜味 平菇 鉴定(生物学) 化学 品味 计算生物学 生物化学 食品科学 生物 蘑菇 植物
作者
Wei Wang,Min Yang,Shuang Zhou,Yuyang Cai,Changhao Wu,Changli Zeng,Danyun Xu
出处
期刊:PubMed 卷期号:492 (Pt 3): 145575-145575 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145575
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