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 A systematic review on the flavor of soy‐based fermented foods: Core fermentation microbiome, multisensory flavor substances, key enzymes, and metabolic pathways 微生物群：十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷前体转化为活性异硫氰酸酯的介质
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Feiyu An; Junrui Wu; Yunzi Feng; Guoyang Pan; Yuanyuan Ma; et al 出版日期：2023-04-20 |
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