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 Optimizing whey isolate protein/mung bean protein ratios in emulsion gels for enhanced dihydroquercetin delivery: Gel properties, stability, and bioaccessibility insights 优化乳液凝胶中乳清分离蛋白/绿豆蛋白的比例以增强二氢槲皮素的递送：凝胶性质、稳定性和生物可及性
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