Effects of pea protein, chickpea protein and zein on the processing characteristics of gluten-free rice dough and the quality characteristics of its bread

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标题	Effects of pea protein, chickpea protein and zein on the processing characteristics of gluten-free rice dough and the quality characteristics of its bread
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112263
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112263 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tianjiao Fan; Chunmin Ma; Yue Xu; Lianzhong Ai; Guang Zhang; et al 出版日期：2025-11-20
求助人	blueblue 在 2026-10-20 18:54:25 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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