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 Combined effects of NaOH, NaCl, and heat on the characteristics of ovalbumin gel and the exploration of the mechanism of transparent gel formation NaOH、NaCl和加热对卵清蛋白凝胶特性的影响及透明凝胶形成机理的探讨
相关领域
卵清蛋白
化学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hui Xue; Tianfeng Han; Guowen Zhang; Xiaobo Hu; Ruiling Li; et al 出版日期：2023-07-01 |
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