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 Effect of acid deamidation-alcalase hydrolysis induced modification on functional and bitter-masking properties of wheat gluten hydrolysates 酸脱酰胺-碱酶水解诱导改性对小麦面筋水解产物功能和苦味掩蔽性质的影响
相关领域
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化学
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柠檬酸
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食品科学
有机化学
酶
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期刊：Food Chemistry 作者：Wenmeng He; Ruijin Yang; Wei Zhao 出版日期：2018-11-02 |
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