Branched-chain amino acids enhance water-holding capacity in myofibrillar protein gels through modulating hydrophobic interactions and protein conformation

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标题	Branched-chain amino acids enhance water-holding capacity in myofibrillar protein gels through modulating hydrophobic interactions and protein conformation 支链氨基酸通过调节疏水相互作用和蛋白质构象增强肌原纤维蛋白凝胶的持水能力相关领域拉曼光谱化学计量学化学胡萝卜素橄榄油支持向量机植物油色谱法分析化学（期刊）生物系统食品科学人工智能计算机科学光学物理生物
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133763
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.133763 doi
其它	作者: Xu C, Zhang H, Liu G, et al. 期刊: Food Chemistry 发表日期: 2022 卷号/页码: 397, 133763
求助人	烧麦大王在 2025-08-11 21:31:12 发布自河北，悬赏 10 积分
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