Functional and instrumental textural properties of reduced-salt meat emulsions with konjac gel: Combined effects of transglutaminase, isolate soy protein, and alginate

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标题	Functional and instrumental textural properties of reduced-salt meat emulsions with konjac gel: Combined effects of transglutaminase, isolate soy protein, and alginate
网址	https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2020.17...
DOI	10.1080/10942912.2020.1797784 doi
其它	期刊：International Journal of Food Properties 作者：H. Yong; Tae-Kyung Kim; Young-Boong Kim; Samooel Jung; Yun-Sang Choi 出版日期：2020-01-01
求助人	宋嘉新在 2026-09-22 21:31:37 发布自江西，悬赏 30 积分
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