Effect of different salt substitutions on the decomposition of lipids and volatile flavor compounds in restructured duck ham

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标题	Effect of different salt substitutions on the decomposition of lipids and volatile flavor compounds in restructured duck ham 相关领域风味分解盐（化学）化学食品科学有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114541
DOI	10.1016/j.lwt.2023.114541 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Chen Chen; Xiankang Fan; Yangyang Hu; Changyu Zhou; Yangying Sun; et al 出版日期：2023-02-01
求助人	cc 在 2023-02-27 17:24:44 发布自云南，悬赏 10 积分
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