Effect of different salt substitutions on the decomposition of lipids and volatile flavor compounds in restructured duck ham

风味 分解 盐(化学) 化学 食品科学 有机化学
作者
Chen Chen,Xiankang Fan,Yangyang Hu,Changyu Zhou,Yangying Sun,Lihui Du,Daodong Pan
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:176: 114541-114541
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2023.114541

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