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 Different interactions driving the binding of soy proteins (7S/11S) and flavonoids (quercetin/rutin): Alterations in the conformational and functional properties of soy proteins 驱动大豆蛋白（7S/11S）和黄酮类化合物（槲皮素/芦丁）结合的不同相互作用：大豆蛋白构象和功能特性的改变
相关领域
芦丁
槲皮素
化学
氢键
范德瓦尔斯力
无规线圈
疏水效应
类黄酮
大豆蛋白
食品科学
抗氧化剂
生物化学
立体化学
生物物理学
蛋白质二级结构
有机化学
分子
生物
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期刊：Food Chemistry 作者：Yijia Jia; Xinyue Yan; Yuyang Huang; Huaping Zhu; Baokun Qi; et al 出版日期：2022-07-13 |
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