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 Investigating the effects of different types of polysaccharides on the moisture distribution, rheology and structural properties of ferulic acid-enriched dough 相关领域
化学
阿魏酸
多糖
食品科学
面筋
瓜尔胶
流变学
无麸质
壳聚糖
多酚
色谱法
疏水效应
电泳
离子强度
离子键合
化学工程
瓜尔
粘度
水分
含水量
功能性食品
热稳定性
抗氧化剂
小麦面筋
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期刊：Journal of Cereal Science 作者：Menghan Chang; Chonghui Yue; Xinyu Bo; Xin Wang; Zhouya Bai; et al 出版日期：2025-12-16 |
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