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Impact of protein oxidation induced by different cooking methods in channel fish (Ietalurus punetaus) on structure and in vitro digestion of protein
不同烹调方法诱导河道鱼蛋白质氧化对蛋白质结构和体外消化的影响
相关领域
热气腾腾的 化学 烘烤 烹调方法 食品科学 消化（炼金术） 粒径 蛋白质消化率 鱼 鱼干 鱼粉 色谱法 生物 物理化学 渔业
网址
https://doi.org/10.1111/ijfs.15948
DOI
10.1111/ijfs.15948 doi
其它 期刊：International Journal of Food Science and Technology
作者：Qixing Jiang; Zhiyun Zhang; Fang Yang; Pei Gao; Dawei Yu; et al
出版日期：2022-06-30
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vion 在 2025-05-15 08:34:05 发布自上海，悬赏 10 积分
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