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 Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria 乳酸菌和双歧杆菌发酵甘薯渣的营养成分、抗氧化活性、挥发性物质及稳定性研究
相关领域
食品科学
化学
发酵
乳酸
DPPH
多酚
草酸
抗氧化剂
细菌
有机化学
生物
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Zhu Lili; Taihua Mu; Mengmei Ma; Hongnan Sun; Guohua Zhao 出版日期：2021-10-29 |
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