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  Replacing solid fat in croissant dough using xanthan gum-based oleogels. Impact on rheological properties and final product quality 用黄原胶基油凝胶代替羊角面包面团中的固体脂肪。对流变性能和最终产品质量的影响
相关领域
刺槐豆胶
黄原胶
流变学
食品科学
葵花籽油
粘弹性
材料科学
卵磷脂
风味
化学
复合材料
色谱法
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：M. Espert; Ana Salvador; T. Sanz; M.J. Hernández 出版日期：2024-07-27 |
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