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  Effects of cooking method and final core-temperature on cooking loss, lipid oxidation, nucleotide-related compounds and aroma volatiles of Hanwoo brisket 烹饪方法和最终核心温度对韩宇牛腩烹饪损失、脂质氧化、核苷酸相关化合物和香气挥发物的影响
相关领域
化学
韩牛
烘烤
芳香
食品科学
脂质氧化
沸腾
生物化学
有机化学
抗氧化剂
物理化学
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期刊：Asian-australasian Journal of Animal Sciences 作者：Dicky Tri Utama; Ki Ho Baek; Hae Seong Jeong; Seok Ki Yoon; Seon-Tea Joo; et al 出版日期：2018-02-01 |
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