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 Biochemical transformations in fermented chili pastes: Impact of cultivar and fermentation type on flavor and bioactive compounds 相关领域
发酵
食品科学
乳酸
化学
风味
抗坏血酸
糖
发酵乳杆菌
栽培
还原糖
植物乳杆菌
乳酸发酵
食品加工中的发酵
阿布茨
感官的
细菌
游离糖
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期刊：Food Research International 作者：Tilen Zamljen; Polona Jamnik; Rajko Vidrih; Mariana Cecilia Grohar; Ana Slatnar 出版日期：2025-10-27 |
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