Effects of transglutaminase coupled with κ-carrageenan on the rheological behaviours, gel properties and microstructures of meat batters

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标题	Effects of transglutaminase coupled with κ-carrageenan on the rheological behaviours, gel properties and microstructures of meat batters 转谷氨酰胺酶与κ-卡拉胶联用对肉糊流变特性、凝胶性质及微观结构的影响相关领域咀嚼度流变学组织谷氨酰胺转胺酶粘弹性食品科学卡拉胶分离粘度动态力学分析流变仪化学微观结构材料科学复合材料聚合物生物化学酶
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109265
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109265 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yangyang Feng; Xue Liang; Jingming Zhang; Baohua Kong; Pingru Shi; et al 出版日期：2023-09-06
求助人	Yipou 在 2025-10-17 15:05:13 发布自河南，悬赏 10 积分
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