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  Phenolics Profile, Antioxidant Activity and Flavor Volatiles of Pear Juice: Influence of Lactic Acid Fermentation Using Three Lactobacillus Strains in Monoculture and Binary Mixture 梨汁的酚类物质、抗氧化活性和风味挥发物：三种乳酸杆菌在单一培养和二元混合中对乳酸发酵的影响
相关领域
化学
食品科学
发酵
植物乳杆菌
DPPH
干酪乳杆菌
乳酸
抗氧化剂
双乙酰
苹果酸发酵
梨
没食子酸
有机化学
植物
生物
细菌
遗传学
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Leyu Wang; Hexin Zhang; Hongjie Lei 出版日期：2021-12-21 |
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