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 Sensory Characteristics and Antioxidant Activities of Maillard Reaction Products from Soy Protein Hydrolysates with Different Molecular Weight Distribution 不同分子量分布大豆蛋白水解物美拉德反应产物的感官特性及抗氧化活性
相关领域
美拉德反应
化学
抗氧化剂
水解物
DPPH
木糖
食品科学
水解
超滤（肾）
酶水解
鲜味
风味
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生物化学
发酵
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期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Ping Liu; Meigui Huang; Shiqing Song; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; et al 出版日期：2010-09-30 |
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