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The Umami-enhancing Ability Improvement of Pea Protein Hydrolysate by Maillard Reaction Utilizing Sugar-derived NADES

美拉德反应鲜味化学水解物食品科学糖生物化学品味水解

作者

Huayang Wang,Tongxun Liu,Tiantian Zhao,Guowan Su,Mouming Zhao,Jianan Zhang

出处

期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2023-11-28 卷期号：17 (8): 2446-2458 被引量：16

标识

DOI：10.1007/s11947-023-03274-z

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