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The Umami-enhancing Ability Improvement of Pea Protein Hydrolysate by Maillard Reaction Utilizing Sugar-derived NADES
美拉德反应
鲜味
化学
水解物
食品科学
糖
生物化学
品味
水解
作者
Huayang Wang,
Tongxun Liu,
Tiantian Zhao,
Guowan Su,
Mouming Zhao,
Jianan Zhang
出处
期刊：
Food and Bioprocess Technology
[Springer Science+Business Media]
日期：2023-11-29
卷期号：17 (8): 2446-2458
被引量：8
标识
DOI：10.1007/s11947-023-03274-z
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