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 Analysis of fermentation characteristics, nutritional and flavor profiles of Xuxiang kiwifruit juice fermented by different lactic acid bacterial strains, and changes in antioxidant activity after in vitro digestion 不同乳酸菌菌株发酵徐香猕猴桃汁发酵特性、营养风味特征及体外消化后抗氧化活性变化分析
相关领域
食品科学
发酵
发酵乳杆菌
风味
化学
乳酸
乳酸发酵
消化（炼金术）
抗菌剂
功能性食品
抗氧化剂
乳杆菌科
益生菌
生物化学
细菌
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Shengxu Xie; Rong Wang; W Zhong; Lanjian Qin; Wen Zhang; et al 出版日期：2025-10-11 |
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